山形芋煮セットの通販|いも煮の本場山形より直送

7年連続完売の実績!山形の郷土料理「芋煮セット」を本場山形よりお届けします。防腐剤、保存料無添加。

こだわりの素材

芋煮セットの材料

無農薬栽培の山形県産


芋煮セットの素材はすべて山形産。野菜は自家用無農薬栽培のものをご用意しました。

里芋は、土にこだわりネットリ感を目いっぱい引き出すため、有機たい肥を贅沢に使って育てました。
 

長ネギは、株と株の間をたっぷり開けて、太陽の光が十分あたるようにして太い茎を育てました。

極めつけは無農薬米と自然の牧草で育てた、オーガニック山形牛。栄養過多にさせる前の、健康な牛ですから肉質も脂身も全く違います。
 

無添加手作りお漬物

山形芋煮セットのおまけ「無添加手作りお漬物」は絶品です。

かつて山形真室川には、家の数だけ味の違うお漬物がありました。
女性たちは皆、自家用の野菜を育て、親から伝承された、あるいは嫁ぎ先で教わった家伝の漬け方に、自分の工夫を加えて、“我が家”のお漬物を作りました。

この“我が家”のお漬物は・・・
女性同士の寄り合い、お茶飲みの場で互いに交換され、食べられ、“おやつ”のように“お菓子”のように、彼女たちの社交生活に溶け込んでいました。

時代は下って現在、外で働き、子どもを育てることに忙しい若い女性が増えると共に、伝承お漬物を漬ける習慣はどんどん風化し、ある年代以上の方々にしか、その技は伝承されていません。

山形芋煮セットの『超簡単!真室川芋の子鍋セット』に入っているお漬物は、数少なくなった、本当の「伝承お漬物」の作り手、梁瀬英子さんと新田信子さんの姉妹が漬けた、逸品です。

全くしつこさがなく、素材の味わいと漬けダレの味わいが見事な調和をとっていて、いくらでもばくばく食べられます。
芋煮セットを作りながらお漬物をつまんでいたら、止まらなくなって全部一人で食べてしまった(だんなと子どもたちには“お漬物は最初から無かったことにした”)というお母さんもいたとか。

最上カブの甘酢漬け

最上カブは、真室川を含む山形最上地方にだけ今も残る伝承野菜の一つです。
辛味がなく、甘みが多くて漬物にぴったりの赤い根菜です。ザラメ砂糖と食酢と塩だけで漬け込みました。

大根の紅花漬け

たくわん用に天日干しした大根を、砂糖・醤油・塩・食酢のたれに漬け、山形特産の紅花を加えて鮮やかな黄色を出しました。紅花は江戸時代から重宝された、代表的食紅で、その色素に含まれる抗酸化力が近年医学関係者に注目されています。

梅漬け

山形県真室川のシンボルは梅。梅を天日に干してから漬ける梅干しとは違い、梅の果肉にある水分だけを使って発酵させます。加えるのは酢と塩だけ。赤シソで濃い紅色に染まった梅漬けです。
この梅漬けにキュウリや大根を刻んで加えると、梅しそ風味の和風サラダが完成です。

2016/09/10